Topfen-Zopf

Zutaten für 500 g

400 g Weiẞmehl

100 g Manitoba Mehl

1 EL Zucker

50 g Butter

1 Ei

25 g Hefe

300 ml Milch, lauwarm

1 Prise Salz

300 g Topfen

1 EL Sauerrahm

100 g Zucker

1 Pkg Vanillezucker

geriebene Schale einer Zitrone

1 Ei verquirlt, zum bestreichen

50 g Mandelblättchen

Schritt 1

Weiẞmehl, Manitoba Mehl, Salz und Zucker vermischen. Hefe in wenig lauwarmer Milch auflösen, in Mehlmischung eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe in die Mulde geben. Mit einem Küchentuch zugedeckt etwa 15 Minuten stehen lassen.

Schritt 2

Butter, Ei beifügen und mit so viel Milch alles zusammenkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig sollte mindestens 10 Minuten lang geknetet werden. Zugedeckt an einem warmen Ort auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.

Schritt 3

Topfen mit Sauerrahm, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale verrühren. Zopfteig auf 3 Portionen teilen, aus jeder Portion einen langen Strang formen und etwa 4 mm dünn ausrollen.

Schritt 4

Topfen auf den ausgerollten Teigportionen verteilen und jeden Strang die Länge nach aufrollen. Die Stränge zu einem Zopf zusammenflechten.

Schritt 5

Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Küchentuch zugedeckt nochmals aufgehen lassen.

Schritt 6

Zopf mit verquirltem Ei bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 40-45 Minuten backen.