Schokoladen-Crépe mit Cognac-Maroni-Mousse und karamellisierten Nüssen
Zutaten für 8 Crépes
2 Eier
100 g Weißmehl
220 ml Milch
1 Prise Salz
2 EL Walnussöl
etwas Walnussöl zum Ausbacken
100 g Zartbitterschokolade
50 ml Rahm/Sahne
200 g Maroni Püree
3 EL Cognac
30 ml Vollrahm/Sahne
50 g Walnüsse, grob gehackt
3 EL Zucker
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Eier aufschlagen, verquirlen. Mehl Portionsweise abwechselnd mit Milch zum Eier geben und mit einem Schwingbesen gut verrühren.
Schritt 2
Salz und Walnussöl beifügen und in den Teig einarbeiten.
Schritt 3
Eine Teflon Bratpfanne erhitzen, mit etwa 1 TL Walnussöl die Bratfläche benetzen. Mit einem kleinen Schopflöffel Teig in die Pfanne gießen und mittels schwenken, den flüssigen Teig gleichmäßig verteilen.
Schritt 4
Crêpe goldbraun backen, wenden und die andere Seite ebenso goldbraun backen.
Schritt 5
Crêpes in einem Teller schichten und den Teller zudecken. So bleibt der Crêpe für längere Zeit soft und trocknet nicht aus.
Schritt 6
Zartbitterschokolade mit Rahm in einem kleinen Topf unter Rühren schmelzen lassen.
Schritt 7
Für den Maroni Mousse Maroni Püree mit Cognac und Vollrahm vermengen.
Schritt 8
Walnüsse in einer Pfanne anrösten, mit Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren.
Schritt 9
Crêpes zuerst mit Schokoladencreme bestreichen, Maroni Mousse darauf verteilen und zusammenfalten. Mit karamellisierten Nüssen garnieren.