Rhabarber-Erdbeeren-Tatar mit Grand marnier-Creme und Joghurt-Eis
Zutaten für 2 Personen
Creme
50 ml Vollrahm/Sahne
50 ml Milch
1 Eigelb
1 TL Zitronenschale
1 gehäufter EL Zucker
wenig Vanillemark
1 EL Grand-Marnier
Eis
125 g Vollrahm/Sahne
125 g Naturjoghurt
60 g Zucker
2 TL Grand Marnier
200 g Rhabarber, in Würfeln geschnitten
50 g Zucker
½ TL Vanillemark
4 g Agar-Agar
100 g Erdbeeren, in kleinen Würfeln
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Für die Creme alle Zutaten (außer Grand Marnier) vermengen und bei niedriger Hitze solange kochen, bis die Flüssigkeit eine Cremige Konsistenz annimmt.
Schritt 2
Creme auskühlen lassen und Grand Marnier unterrühren.
Schritt 3
Rhabarber mit Zucker, Vanillemark und Agar-Agar vermischen und zugedeckt bei niedriger Hitze weichkochen. Rhabarber vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4
Erdbeeren untermischen, die Mischung in Dessertringen füllen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5
Für die Eiscreme Vollrahm mit Zucker erwärmen bis die Zucker geschmolzen hat. Wenn der Rahm vollständig ausgekühlt ist, Joghurt und Grand Marnier unterrühren, die Masse in Eismaschine füllen und gefrieren lassen.
Schritt 6
Rhabarber Tatar auf die Creme anrichten, darauf ein Kugel Joghurt-Eiscreme setzen und sofort servieren.
Falls man keine Eismaschine hat, kann man die Masse in einem Behälter ins Tiefkühlfach legen. Nach 3-4 Stunden Creme mit einem Rührgerät gut durchrühren. So verhindert man, dass sich Eiskristalle bilden. Je öfter man diesen Vorgang wiederholt, desto luftiger und homogener wird die Eiscreme.