Randen-Tortellini mit Bärlauchricotta, Tapioka Perlen und Salbeibutter

Zutaten für 2 Personen

Teig:

200 g Mehl

1 Ei

1 Eigelb

etwa 70 ml Randensaft

Salz

Füllung:

 250 g Ricotta

1 Bund Bärlauch, fein geschnitten

½ TL Pfeffer

Salz

1 Eiweiẞ zum Bestreichen

3 EL Tapioka Perlen

80 ml Gemüsebrühe

Eine Handvoll Salbeiblätter

40 g Butter

Pfeffer

Salz

Schritt 1

Mehl mit Salz und Eier vermischen und so viel Randensaft zufügen, dass die Konsistenz des Teiges nicht zu weich wird. Teig gut durchkneten und etwa 1 mm dünn ausrollen.

Schritt 2

Aus dem Teig 8 x 8 cm Quadrate ausstechen.

Schritt 3

Für die Füllung alle Zutaten vermischen und je ein Teelöffel in die Mitte jedes Teigquadrates geben. Teigränder dünn mit Eiweiẞ bestreichen. Teigquadrate diagonal in die Hälfte falten, so dass Dreiecke entstehen. Die zwei längeren Ecken ineinander falten und die Spitze nach hinten biegen.

Schritt 4

Tapioka Perlen für 30 Minuten in Gemüsebrühe einweichen. Kurz aufkochen, vom Herd nehmen und zugedeckt quellen lassen.

Schritt 5

Butter erhitzen, Salbeiblätter darin kurz anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen.

Schritt 6

Tortellini in Salzwasser al dente kochen, mit Salbeibutter beträufeln und mit Tapioka Perlen dekorieren.