Schritt 1

Maniok schälen, in Stücke schneiden, würfeln und im Dampf weich garen. Mit einer Gabel zerstoßen und erkalten lassen. Alle Zutaten mischen. Teig mit einem Teelöffel portionieren und in heißem Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 2

Passionsfrüchte aufschneiden, Fruchtfleisch herauskratzen und durch ein Sieb streichen.

Schritt 3

Für den Fruchtschaum Eigelb, Orangensaft und Honig in einer kleinen Schüssel über heißem Wasserbad cremig-luftig aufschlagen. Passionsfruchtpüree, Mascarpone unterrühren und weitere 3 Minuten bearbeiten. Eiweiß steif schlagen und unter die Creme ziehen.