Johannisbeeren-Törtchen mit Baiser-Haube

für 10 Stück

Teig

125 g Weißmehl

25 g Hanfmehl

2 Msp. Backpulver

1 Msp. Salz

70 g Butter

70 g Zucker

1 Ei

Füllung

200 g Sauermilch

1 Ei

½ TL Vanillemark

2 TL Zitronenschale, gerieben

2 EL Zucker

250 g Johannisbeeren

Baiser

3 Eiweiß

120 g Zucker

10 Muffinförmchen

1 runder Ausstecher, der 2 cm grösser ist als die Muffinformen

Schritt 1

Backofen auf 180 °C vorheizen. Weiß- und Hanfmehl mit Salz, Zucker und Backpulver vermischen.

Schritt 2

Butter Stück für Stück zufügen und mit dem Mehl zerbröseln.  Ei beigeben und einen geschmeidigen Teig kneten.

Schritt 3

Teig etwa 3-4 mm dünn ausrollen, mit dem Ausstecher 10 Teigrondellen ausstechen und damit die eingefettete Muffinförmchen auskleiden.

Schritt 4

Johannisbeeren waschen und von den Rispen abzupfen. Jedes Förmchen mit Johannisbeeren füllen.

Schritt 5

Sauermilch mit Zucker, Vanillemark, Ei und Zitronenschale gut verrühren. In Jedes Förmchen 2 EL von Sauermilchmischung auf die Johannisbeeren verteilen und die Törtchen im Backofen 40-45 Minuten backen.

Schritt 6

Törtchen auskühlen lassen.

Schritt 7

Eiweiß in einem Topf steif schlagen. In einem anderen Topf Wasser zum Kochen bringen, und das Eiweiß über das heißem Wasserbad 2 Minuten weiterschlagen.

Schritt 8

Topf vom Wasserbad nehmen. Zucker portionsweise zum Eiweiß zufügen und solange weiterschlagen bis die Masse glänzend ist und Spitzen bildet.

Schritt 9

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und auf den Törtchen verteilen. Törtchen im Backofen bei 100 °C 30 Minuten backen.

Schritt 10

Anschliessend die Baiser Haube mit einem Flambierbrenner leicht beflammen.