Grüne Tomaten Chutney
für etwa 6 Gläser je 250 ml
1 kg grüne (unreife) Tomaten
4 grosse Zwiebeln, geschält in kleinen Würfeln
5 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten
4 cm grosse Ingwer, geschält, fein geschnitten
400 g Zucker
200 ml Kräuteressig
Vanillemark einer halben Vanilleschote
½ TL Nelken, gemahlen
½ TL Zimt
1 TL Currypulver
1 TL Kardamom, frisch gemahlen
2 TL Salz
1 TL Pfeffer
10 g Agar-Agar
3 EL Olivenöl
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Einmachgläser reinigen und im Backofen mit Sterilisierungsfunktion sterilisieren oder in der Spülmaschine reinigen. Trocknen lassen.
Schritt 2
Tomaten mit einem Sparschäler schälen, den Strunk entfernen und in kleinen Würfeln schneiden.
Schritt 3
In einem Topf Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in heissem Olivenöl andünsten.
Schritt 4
Tomaten, Essig und Gewürze zufügen und bei niedriger Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
Deckel abnehmen, Agar-Agar beimischen, gut umrühren und weitere 15 Minuten kochen.
Schritt 6
Chutney noch heiss in den sauberen Gläser vollfüllen, Deckel sofort anschrauben und die Gläser Kopf rüber stellen. Nach dem auskühlen in kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Grüne Tomaten enthalten Solanin, der in grösseren Mengen giftig ist. Die Solanin Konzentration ist in der Schale und Strunk wesentlich höher als in den restlichen Teilen der Tomate. Deshalb ist es wichtig, die unreifen Tomaten unbedingt schälen und den Strunk entfernen, bevor sie verarbeitet werden. Grüne Tomaten sollte man auf keinem Fall roh verzehrt werden!