Rote Bete-Puffer mit Jakobsmuscheln und Bärlauch-Birnen Vinaigrette
Zutaten für 2 Personen
150 g rohe Randen, geschält
150 g Fenchel
1 Frühlingszwiebeln in Ringen geschnitten
2 EL Mehl
1 Ei
Salz
Öl zum braten
Vinaigrette
20 g Bärlauch
2 Birnen, geschält, in Würfeln
Saft und wenig Schale einer Limette
2 EL Weißwein Essig
50 ml Gemüsebrühe
2 EL Agavendicksaft
Pfeffer
6 Jakobsmuscheln
20 g Butter
Pfeffer
Salz
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Randen und Fenchel mit einem Gemüseraffeln grob reiben.
Schritt 2
Frühlingszwiebeln, Salz, Ei und Mehl daruntermischen.
Schritt 3
Aus der Massen kleinen Fladen formen und in heißem Öl beidseitig knusprig braten.
Schritt 4
Für die Vinaigrette Bärlauch klein schneiden und mit den restlichen Zutaten in einem Mixer fein mixen.
Schritt 5
Jakobsmuscheln salzen und pfeffern und in heißer Butter beidseitig scharf anbraten. Jakobsmuscheln mit der Vinaigrette und Randen-Puffer servieren.