Rinderragout mit Äpfeln, Koriander und Orangen-Sauerrahm
Für 2 Personen
450 g Rinds Entrecôte, gewürfelt
1 große Zwiebel, fein geschnitten
2 Knoblauchzehe, fein geschnitten
2 Lorbeerblätter
200 ml Rotwein
150 ml Rinderbrühe
1 EL Ras El Hanout
2 TL Ingwer, gerieben
1 EL Tomatenpüree
2 Äpfel
4 EL Olivenöl
100 g Sauerrahm
Saft und Schale einer halben Orangen
1 TL Kurkuma
½ Bund Koriander, fein geschnitten
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Zwiebeln mit Knoblauch und Ingwer im heißen Olivenöl andünsten. Rindfleisch zufügen, mit Ras El Hanout würzen und scharf anbraten.
Schritt 2
Fleisch mit Rotwein ablöschen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Tomatenpüree beigeben und bei niedrigster Hitze zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3
Äpfel schälen, in Spalten schneiden und zum Fleisch geben. Weitere 20 Minuten garen bis das Fleisch zart ist.
Schritt 4
Sauerrahm mit Kurkuma, Orangenschale und Saft verrühren. Ragout mit feingeschnittenem Koriander bestreuen und mit Orangen-Sauerrahm servieren.