Konfierter Lachs an orientalischen Dattel-Coulis

Zutaten für 2 Personen

300 g Lachsfilet ohne Haut

2 EL Zitronensaft

1 EL Ingwer, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein geschnitten

2 Lorbeerblätter

5 Pfefferkörner, zerstoßen

Salz

etwa 500 ml Olivenöl

Dattel- Coulis

1 EL Olivenöl

1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein geschnitten

Saft einer Orange

1 TL Orangenschale, gerieben

50 ml Weißwein

Samen von 3 Kardamomkapseln

½ TL Kreuzkümmel

½ TL Zimt

1 TL Reisessig

3 Datteln, entkernt

Salz

Dekoration

 6 grüne Spargel, blanchiert

Essbare Blätter, Blüten

Schritt 1

Lachsfilet halbieren, mit Zitronensaft beträufeln.

Schritt 2

Öl mit den Gewürzen in einem kleinen Feuerfesten Gefäß geben und im Backofen bei 60 °C vorheizen.

Schritt 3

Gefäß rausnehmen, Backofen auf 80 °C hochschalten. Lachsfilets im Öl legen und im Backofen 20 Minuten konfieren.

Schritt 4

Für den Dattel-Coulis Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch zufügen und andünsten.

Schritt 5

Restliche Zutaten beigeben und 3 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die Datteln in der Flüssigkeit pürieren. Mit Salz abschmecken.

Schritt 6

Fischfilets aus dem Öl nehmen, abtropfen und mit Dattel-Coulis garnieren. Mit Spargeln, Blätter und Blüten dekorieren.