Glasierte Wachteln in gerösteten Mandeln und Bärlauchpüree

Zutaten für 2 Personen

220 g Wachtelfleisch (Brustfilet, Schenkel)

3 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 TL Ingwer, gerieben

½ TL geräuchertes Paprikapulver

½ TL Tasmanischer Bergpfeffer

½ TL Zitronennmyrte

2 EL Sojasauce

2 EL Honig

50 g Mandelblättchen, geröstet

Salz

100 g Kartoffeln

200 g Blumenkohl

Etwa 10-12 Bärlauchblätter

40 g Butter

200 ml Milch, warm

Salz

Dekoration

Bärlauchblätter

Kapern

Blüten

Schritt 1

Olivenöl mit Ingwer, Pfeffer, Salz, Paprikapulver und Zitronenmyrte verrühren. Wachtelteile in eine Schüssel geben, mit der Marinade übergieẞen und gut vermischen. Im Kühlschrank etwa 1 Stunde marinieren.

Schritt 2

Kartoffeln, Blumenkohl rüsten, würfeln und in kochendem Salzwasser weichkochen. Wasser abgieẞen und mit der Butter alles zerstampfen. Das Püree zweiteilen.

Schritt 3

100 ml Milch in einen Mixer geben, Bärlauch feinschneiden, zufügen und feinmixen. Die Flüssigkeit mit der einen Hälfte des Pürees vermischen.

Schritt 4

Die restlichen 100 ml Milch mit der anderen Püree-Hälfte  verrühren.

Schritt 5

Eine Bratpfanne erhitzen, marinierte Wachtelteile darin beidseitig scharf anbraten. Sojasauce und Honig zufügen und kurz weitergaren. Die gebratenen Wachtelteile in gerösteten Mandelblättchen wenden.

Schritt 6

Innenseite eines Dessert-oder Speiseringes einölen, auf einem Teller platzieren und mit den verschiedenfarbigen Pürees schichten. Ring vorsichtig wegnehmen und mit Blättern, Kapern und Blüten dekorieren. Wachtelfleisch daneben anrichten.