Gefüllte Mini-Auberginen, pochiertes Wachtelei und Petersilie-Orangen Vinaigrette
Zutaten für 2 Personen
100 g Dorschfilet
1 Frühlingszwiebeln mit Grün, in Stücke von 5mm
1 EL Ingweröl
Timutpfeffer, gemahlen
Salz
1 EL Saucenhalbrahm
1 EL Couscous
6 violette Mini-Aubergine
2 Msp. gemahlener Chili
12 Wachteleier
2 EL orange Rogen (Fischeier)
Petersilien-Orangen Vinaigrette:
30 g Petersilie fein gehackt
50 ml Kräuteressig
20 ml Olivenöl
2 EL Honig
1 TL Orangenöl oder 2 TL Orangenschale gerieben
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Dorschfilet in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden.
Ingweröl in einer Pfanne erhitzen und Fischwürfel darin kurz anbraten.
Schritt 2
Saucenhalbrahm, Couscous dazugeben und bedeckt bei niedriger Hitze aufkochen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Schritt 3
Fischmasse mit Salz, Timutpfeffer, Chili abschmecken und die Frühlingszwiebeln daruntermischen.
Schritt 4
Mini-Auberginen halbieren und mit einem Teelöffel das Fleisch auskratzen.
Schritt 5
Auberginenfleisch in wenig Wasser weichkochen, pürieren und unter die Fischmasse mischen.
Schritt 6
Die Auberginenhälften mit der Masse füllen und in vorgeheiztem Backofen auf 220 °C etwa 20 Minuten backen.
Für die pochierten Eier 500 ml Wasser zum Kochen bringen. 2 EL Essig dazugeben. Kochendes Wasser mit einem Löffel aufrühren, Wachteleier aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Pochierte Eier nach einer Minute mit einem Löffel herausholen und zur Seite legen.