Aporreado de Pescado

Zutaten für 2 Personen

4 Backringe, ohne Boden, 10 cm Durchmesser

300 ml Fischbrühe

2 Lorbeerblätter

200 g festkochender Salzwasserfisch

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, klein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, gepresst

1 Chilischote, entkernt, in feinen Ringen

3 EL Tomatenpüree

100 ml Weiẞwein

Pfeffer, frisch gemahlen

Salz

50 g geriebener Köse

2 Kartoffeln, festkochend

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 Bund Mönchsbart 

Salz

Schritt 1

Fischbrühe mit Lorbeerblättern aufkochen. Fisch zugeben, bei schwacher Hitze zugedeckt 10 Minuten garen. Fisch aus der Brühe nehmen, erkalten lassen. Mit einer Gabel zerpflücken. Fischbrühe aufbewahren.

Schritt 2

Zwiebeln und Knoblauch im Öl andünsten, Chili mitdünsten, Tomatenpüree unterrühren, mit Weiẞwein und Fischbrühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen, Fisch zufügen.

Schritt 3

Kartoffeln schälen und auf einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben hobeln. Backringe einfetten und mit Kartoffelscheiben auskleiden. Fischragout einfüllen und Käse darüberstreuen.

Schritt 4

Fischragout im vorgeheizten Backofen bei 225 °C 15 Minuten backen.

Schritt 5

Beim Mönchsbart die Wurzeln abschneiden und das Gemüse gut waschen. Knoblauch im Olivenöl andünsten, Mönchsbart zugeben und 5 Minuten dämpfen. Mit Salz abschmecken.

Schritt 6

Mönchsbart aufTeller verteilen. Aporreado aus dem Ring nehmen und darauf anrichten.