Bauernbrot
Zutaten für 1 kg Brot
350 g Weißmehl
150 g Manitoba-Mehl
200 g Vollkornmehl
100 g Roggenmehl
100 g Haferkleie
100 g Urdinkelmehl
40 g Frischhefe
3 TL Salz
3 TL Zucker
1 TL Fenchelsamen
1 TL Kümmel, gemahlen
lauwarmes Wasser
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Mehlmischung mit Salz, Zucker und Gewürzen vermengen und eine Mulde ins Mehl drücken. Hefe mit wenig lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Mit wenig Zucker und Mehl bestreuen und mit einem Tuch abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Sobald die Hefe-Wassermischung Luftblasen bildet und aufgegangen ist, Teig mit Wasser verrühren, bis eine lockere, wenig klebrige Konsistenz entsteht. Mit bemehlten Händen oder einer Küchenmaschine den Teig mindestens 10 Minuten kneten. Mit einem Tuch abgedeckt, an einem warmen Ort auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
Schritt 3
Teig nochmals zusammenkneten und zu einem Brot formen. Mit einem Tuch bedeckt nochmals aufgehen lassen.
Schritt 4
Sobald der Brotteig schön aufgegangen ist, mit einem Messer mehrmals einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 250°C auf der zweituntersten Rille 8 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.