Bauernbrot


Zutaten für 1 kg Brot

 

350 g Weißmehl

150 g Manitoba-Mehl

200 g Vollkornmehl

100 g Roggenmehl

100 g Haferkleie

100 g Urdinkelmehl

40 g Frischhefe

3 TL Salz

3 TL Zucker

1 TL Fenchelsamen

1 TL Kümmel, gemahlen

lauwarmes Wasser

ZUBEREITUNG

Schritt 1


Mehlmischung mit Salz, Zucker und Gewürzen vermengen und eine Mulde ins Mehl drücken. Hefe mit wenig lauwarmen Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Mit wenig Zucker und Mehl bestreuen und mit einem Tuch abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.


Schritt 2


Sobald die Hefe-Wassermischung Luftblasen bildet und aufgegangen ist, Teig mit Wasser verrühren, bis eine lockere, wenig klebrige Konsistenz entsteht. Mit bemehlten Händen oder einer Küchenmaschine den Teig mindestens 10 Minuten kneten. Mit einem Tuch abgedeckt, an einem warmen Ort auf die doppelte Größe aufgehen lassen.



Schritt 3


Teig nochmals zusammenkneten und zu einem Brot formen. Mit einem Tuch bedeckt nochmals aufgehen lassen.


Schritt 4


Sobald der Brotteig schön aufgegangen ist, mit einem Messer mehrmals einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 250°C auf der zweituntersten Rille 8 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 50 Minuten backen.