Bärlauchrisotto mit glasierten Karotten und Tomaten
Zutaten für 2 Personen
200 g Risottoreis
200 ml Weiẞwein
500 ml Gemüsebrühe
2 Schalotten, fein geschnitten
1 Bund Bärlauch, fein geschnitten
2 EL Sauerrahm
Olivenöl
Pfeffer
200 g Cherry-Tomaten
3 verschiedenfarbige Karotten, in dünnen Scheiben
150 g weiẞe Spargel, in Stücke geschnitten
50 g Greyerzer Käse
20 g Butter
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Schalotten in 1 EL heiẞem Olivenöl andünsten. Reis zufügen und mitdünsten. Mit Weiẞwein ablöschen und zugedeckt bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
Schritt 2
Wenn fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, Gemüsebrühe nach und nach zugeben und weiterkochen.
Bärlauch mit der letzten Portion Brühe in einem Mixer pürieren und dem Risotto beifügen. Am Schluss sollte der Reis weich, aber noch bissfest sein.
Schritt 3
Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt quellen lassen. Sauerrahm daruntermischen.
Schritt 4
Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Gemüse zufügen und anbraten.
Schritt 5
Risotto auf Tellern portionieren, das Gemüse darauf verteilen und Greyerzer Käse darüber hobeln.