Bärlauchrisotto mit glasierten Karotten und Tomaten


Zutaten für 2 Personen

 

200 g Risottoreis

200 ml Weiẞwein

500 ml Gemüsebrühe

2 Schalotten, fein geschnitten

1 Bund Bärlauch, fein geschnitten

2 EL Sauerrahm

Olivenöl

Pfeffer

 

200 g Cherry-Tomaten

3 verschiedenfarbige Karotten, in dünnen Scheiben

150 g weiẞe Spargel, in Stücke geschnitten

50 g Greyerzer Käse

20 g Butter

ZUBEREITUNG

Schritt 1


Schalotten in 1 EL heiem Olivenöl andünsten. Reis zufügen und mitdünsten. Mit Weiwein ablöschen und zugedeckt bei niedriger Temperatur köcheln lassen.


Schritt 2


Wenn fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, Gemüsebrühe nach und nach zugeben und weiterkochen.

Bärlauch mit der letzten Portion Brühe in einem Mixer pürieren und dem Risotto beifügen. Am Schluss sollte der Reis weich, aber noch bissfest sein.

Schritt 3


Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt quellen lassen. Sauerrahm daruntermischen.


Schritt 4


Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Gemüse zufügen und anbraten.


Schritt 5


Risotto auf Tellern portionieren, das Gemüse darauf verteilen und Greyerzer Käse darüber hobeln.