Akazienblütensamen-Eiscreme
Zutaten für 4 Personen
4 Eigelb
2 EL Akazienblütensamen, geröstet und gemahlen
1 ½ EL Leatherwood-Honig
200 ml Rahm/Sahne
200 ml Milch
3 EL Zucker
Mark von einem halben Vanillestängel
2 TL ganze, geröstete Akaziensamen
ZUBEREITUNG
Schritt 1
Milch aufkochen, vom Herd nehmen. Gemahlene Akazienblütensamen in die Milch geben und für mindestens 30 Minuten stehen lassen.
Schritt 2
Eigelb mit Honig und Zucker in heißem Wasserbad cremig schlagen. Milch absieben, die Akazienblütensamen aufbewahren.
Schritt 3
Sahne mit Milch und anderen Zutaten zur Eiermasse geben und mit einem Schwingbesen über heissem Wasserbad cremig kochen.
Schritt 4
Hälfte der eingeweichten Akazienblütensamen beifügen und verrühren. Masse in Eismaschine füllen und gefrieren lassen.
Schritt 5
Eiscreme mit ganzen Akazienblütensamen bestreuen.
Falls man keine Eismaschine hat, kann man die Masse in einem Behälter ins Tiefkühlfach legen. Nach 3-4 Stunden Creme mit einem Rührgerät gut durchrühren. So verhindert man, dass sich Eiskristalle bilden. Je öfter man diesen Vorgang wiederholt, desto luftiger und homogener wird die Eiscreme.
Akazienblütensamen haben ein Karamell-Haselnuss-Kaffee-Aroma und eignen sich hervorragend für Desserts. Eine spezielle kulinarische Überraschung für Ihre Gäste.